第53节
??“店家！”外面走进来一个四十多岁穿士子白袍儒生，那袍子都成了灰了，手里拿着酒葫芦，“麻烦把这个装满。” ??看店里一共两张桌子都坐了人，这儒生便不坐，店家郎君去外面河边揪了小荷叶来，给他包了一包煮毛豆子，一个面饼，儒生把饼装在身上背布囊里，捧着豆子，拿着葫芦，在门外上了驴，慢悠悠地走了。 ??沈韶光看那潇洒背影，不由得笑了，不知这位先生诗写得怎么样，但这诗人范儿是足足。 ??林晏看她。 ??沈韶光道“蹇驴破帽，一壶村酿，半包毛豆，这位先生洒脱得紧啊。”又看看吃饭一板一眼，从来午食不饮酒林少尹，都是儒家弟子，差距怎么就这么大呢。 ??林晏微笑，淡淡地道“你诗意洒脱就好，我负责俗世俗务。” ??沈韶光觉得，这村酿后劲儿挺大，有些上头。 ??第76章 酒肆的扩张 ??过完了七月半，连绵了好些日子阴雨天结束，暑热也已消散，太阳在中午时有些晒，但也已不是“烈日”，天瓦蓝瓦蓝，飘着几朵白云，又有习习秋风，长安怡人秋，终于来了。 ??沈韶光回想这个过分炎热夏天，有点心有余悸感觉，谁能想到因为高温，竟然弄得满城风雨，天灾差点变成，更殃及了自己这条小池鱼。相对比，前面半个多月阴雨，衣服发霉，墙上透着水汽，倒不算什么了。 ??好赖算是过去了，沈韶光舒口气，摸摸新做秋装上绣纹，未来两个多月，是长安最好时候。等进了十月，早晚下起白霜来，便有些冷了。 ??沈韶光微提松霜绿裙子，坐下，抱起明奴慢慢顺毛。这松霜绿带着点秋厚重，就如那天午后从城外回来远眺看到颜色一样。衫子是乳白色，比明奴毛色要柔和一些，做成胡服窄袖款式，免得又被某人拽住了。 ??想到那日，沈韶光颇有些悻悻，觉得自己忒给二十一世纪新女性丢人……大概，穿越久了，灵魂也古典保守了？ ??不过那日溜达一趟也不是全无收获，比如吃到了新鲜煮豆子，好吃蒸猪肉，有点后劲儿村酿，其中最值得一提是荞麦冷淘。 ??用井水淘过荞麦面条，带着微微涩感和麦面清香，有嚼头儿，拌着芝麻酱、清酱汁、醋、蒜吃，特别清爽。 ??在坊里米粮店，沈韶光没见过荞麦面，西市或许有，但沈韶光暂时懒得去找了，便与那店家娘子买一口袋荞麦回来。 ??于是这两天，沈记主人和客人桌案上，便常见荞麦汤饼身影，冷淘、热汤，炝锅、打卤，炒、焖，粗、细，婴儿指头样儿，猫耳朵形状……各种花样儿。 ??邵杰躬逢其盛。吃一筷子荞麦拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，对沈韶光连连点头。 ??他吃是鸡丝拌面。荞麦面有些粗涩，故而吃时候，要么过冷水，使其爽利，加麻酱蒜醋之类料子拌着吃；要么配浓郁香腴肉汤，以掩盖它粗涩。 ??鸡丝拌面却又不同。鸡丝用蛋清抓过，又裹了芡粉，温油下锅滑制，然后用猪油加一点银针豆芽爆炒，放一点奶汤，勾薄芡，快速出锅，这样做出来鸡丝极滑嫩。再配一点胡瓜丝，与这筋道涩感荞麦面同吃，舌畔齿间会有异彩纷呈感觉。 ??邵杰把小碗里那两口荞麦面条吃完，拿帕子擦一下嘴。 ??沈韶光笑眯眯地明知故问“邵郎君吃着可还适口？” ??“好吃！”邵杰赞叹，“只可惜——” ??可惜什么？沈韶光提起精神，听他提意见。 ??“贵店碗太小！” ??沈韶光笑起来，邵杰也笑。 ??邵杰还真不是虚夸，他自小家里富贵，从没吃过荞麦汤饼，第一口觉得味道有些怪，但吃着吃着就上瘾了，只可惜，小小碗里也只有这么几口。 ??沈韶光就喜欢这么捧场，笑道“郎君先前用过酒肉菜蔬了，这荞麦汤饼居于最后，就譬如艺伎娘子们唱曲儿时最后那个拖腔儿，适当地拖一拖，有余音绕梁之感，拖太久则冗余了。” ??邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪来这些妙语，又有趣，又精到！ ??沈韶光笑道“等再过些日子，秋风更凉些，郎君就可以来吃羊肉芥菜荞麦汤饼了。腌得够味儿芥菜炖大块肥羊肉，香腴羊汤，细细荞麦面，再放一勺炸得香香茱萸酱……届时给郎君用最大海碗！” ??邵杰笑道“说定了！” ??邵杰又发出曾经感慨“小娘子真该去东西市开间大酒肆。沈记如今已经有些名声，我不止一次听人提起沈记吃食。这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。” ??沈韶光午后有闲空儿，喝口花茶，与他细细掰扯“本店卖得最好、获利最多，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。” ??“我说这个，不是说豪华贵价不好，而是说，我们不是只有‘豪华’这一条路可走。” ??沈记买卖确实好，饭时外面等座儿榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样了。 ??邵杰提议，沈韶光不是不心动，但一则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里银钱不太富余，再者，豪华酒楼又有豪华酒楼经营之道，还要再摸索。要保准，要赚钱，沈韶光另有想法——找中高档里坊，开完全复制本店分店。 ??邵杰皱眉，想了想，“小娘子接着说。” ??其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖一顿午食，相对比高额地价和同样投入人工和精力，性价比就太低了。 ??邵杰商家子，哪能不知道这个问题？故而从一开始便提议是开“大酒肆”——纳客多，豪华，能打出声名。 ??此时讲究是“老字号”，同城开分店少，反倒好些都想去东西市“证道”。把店开在东西市是实力证明，是多少买卖人梦想。一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样里坊，开完全与这间一样店，突然有些豁然开朗之感。 ??这样做好处是显而易见，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。 ??“但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？” ??各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。 ??“各店菜谱都是一样，我们把各种菜程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。” ??邵杰眯眼笑着指一下沈韶光“百人——小娘子其志不小啊。” ??沈韶光饼画得越发没边儿了“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。” ??邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！ ??但邵杰却也提出疑问“只是这样话，只怕方子容易泄露，让人学了去。” ??“有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜半成品，每日送往各分店。”沈韶光说是后世中央厨房概念。只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。 ??“又可以细化分工，切菜专管切菜，炸肉专管炸肉，调馅儿专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。” ??其实此时制度，太有利于保密了——大多数酒肆庖厨根本不是雇佣，而是主家奴仆，在这个“奴婢贱人，律比畜产”时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死都有，而《唐律疏议》上说主人“决罚致死及过失杀者，各勿论”，所以此时奴仆要做出背主事是要冒很大风险。 ??两人喝着茶饮，越聊越多，越聊越投契，邵杰颇有经商头脑，也提出些可行性建议，聊着聊着，一份酒肆分店开设计划书就几乎成型了。 ??言谈间，似乎距离沈记开遍全城，缺只是时间和银钱了。 ??对此，沈韶光倒不着急。她喝口花茶，笑道“生命不息，赚钱不止。慢慢赚就是了。” ??邵杰再次被她逗笑，想了想，说出自己想法“若我家拿出些钱财来，与小娘子合伙，小娘子意下如何？”?邵杰是个主张当面锣对面鼓，在生意上，与朋友伙伴，尤要坦诚。为了点钱财弄鬼欺瞒，朋友不是朋友，伙伴不成伙伴，岂是大丈夫？ ??“某看小娘子这买卖必定赚钱，便想分一杯羹。只是我家也并没有于酒肆上很熟悉人，故而这酒肆还是小娘子管着。我们便只出钱，分些利钱便好。” ??沈韶光真是佩服这古代人，股份制…… ??沈韶光喜欢邵杰这样做事态度，愿意跟他共事，但涉及大宗银钱和长期合作，总要谨慎，沈韶光与他说了自己意思。 ??邵杰笑道，“便是小娘子立时答应了，我也拿不出钱来。这样事，需得禀告家祖父。”此时人讲究是“父母存，不有私财”，合伙做买卖这样事，是必要家主长辈同意。 ??邵杰感叹“小娘子也可我有钱多了。那日看见一把绝好古刀，我咬了几咬牙，都没舍得买。” ??沈韶光微笑。 ??邵杰突然想起小娘子似双亲都不在了，这样话，似乎有些刺耳，少见地讷讷起来，“你别介意，我惯常爱顺嘴胡说。” ??沈韶光这回是真笑了，这样坦诚直率又有点小狡诈邵郎君，真是可爱！ ??第77章 情敌第是与非 ??邵杰是个说话做事爽快，不两日便来与沈韶光说，请她去与祖父见一面。 ??因沈韶光女郎家，不便随邵杰直接去邵家做客，见面便安排在东市桂香园。 ??听邵杰说，老翁上了年纪，腿脚也不那么利便了，但每日都要去花糕作坊坐一会儿，看庖厨们做糕，看客人们买糕，有时候还会就着茶饮吃一块两块。 ??这么大年纪还吃甜食……沈韶光预设邵家老翁是个腰带十围胖老头儿，没想到老翁又干又瘦，约莫七八十岁，腰板儿挺直，精神矍铄样子。 ??沈韶光上前施礼，口称“邵公万福”。 ??邵家老翁笑道“小娘子请莫要多礼。”又请她坐。 ??沈韶光坐于客位，邵杰也在老翁下首坐下，仆妇端上茶饮来。 ??邵家老翁上了年纪，便不大遵什么男女之妨了，仔细端详这沈小娘子，果然一副聪慧长相，举止也娴雅，到底是识文断字世家贵女。 ??前阵子送去秦仆射府七夕糕，秦太夫人称赞“庶几有些‘雅’样子了”。秦太夫人一辈子世家贵妇，年轻时是京城有名才女，能得她赞一句“雅”，可见确实不错。又有好些住在崇仁坊外地官员士子客商来买花糕，总要赞一句“到底是京华，做个糕也如此雅致。” ??这样话，邵老翁这阵子在店里听了不少，即便没有得实际财利，单这些名声，也已经是财富了——邵老翁精明了一辈子人，很懂“令名”价值。更何况，账本子上也显示，自有了九郎提议这些变革，差不多每个月与去年同时间比，都多了三四成利。 ??只可惜想出这样主意是别家小娘子…… ??邵老翁在心里遗憾着，嘴上却客气“某要先谢过沈小娘子。听九郎说，小店里花糕新鲜样子都系小娘子指点，客人们都夸呢。” ??沈韶光连忙谦虚“如何敢称‘指点’二字，不过是敝店一些卖糕小主意，能得邵郎君青眼，愿意在贵店试行，此儿之荣幸也。” ??“小娘子小小年纪，能想出这许多办法，着实灵慧。”邵老翁再夸一句。 ??“小心思而已，还请邵公莫要见笑。” ??一老一小又客气了两句，便渐次说到正题。 ??“九郎说小娘子有心于别坊开设分店，怎么不去东西市呢” ??沈韶光便把曾经与邵杰说再条分缕析了一遍，又笑道“东西市开大酒肆固然好，但与依样儿而行比，到底风险更大一些。” ??邵老翁点头，小小年纪，竟然耐得住性子，管得住心思，是个沉稳。 ??“只是若都是小酒肆，虽盈利不少，却难创下大名气。”说到底，邵家如今买卖，都与当年那个“花糕员外”名号有关，故而邵老翁对“声名”一事格外重视。 ??“固然东西市人流大，能更快地创下名声，但把店开设于各坊，只要能立住，也能得到实在口碑。邵翁试想，若长安城东南西北中，每几个坊便有一家分店，让玛瑙肉、翡翠圆子成为大家口淡时便想吃、又能走几步就能吃到东西，时间长了，这甚至能成为一代人味道回忆……” ??邵老翁笑起来，小娘子好口齿。 ??邵杰颇为与有荣焉，到底是我看中人…… ??沈韶光微笑，到底农村包围城市，还是城市推向农村，各有各好处，就看适合不适合了。 ??“不知邵郎君可曾与邵公提过儿曾于节庆时去曲江摆摊子事” ??这个邵杰确实没说，邵家花糕当初也是从小摊子开始，邵老翁颇有兴致地看着沈韶光。 ??沈韶光与他说起几次曲江摆摊儿经历，“当时江边买饮食客人后来有不少专门找来崇贤坊吃饭，并成了小店常客。东西市人流大，我们亦可时不常让人带着‘流动餐车’来这里卖些特色小食，不为赚钱，就为赚个脸熟，混些人气。”沈韶光提出分明是后世快闪店概念。 ??这样理念自然是超前，但又不是全然超出现实、不可操作，邵老翁浑浊眼中闪出光来，“小娘子此计甚好！” ??邵老翁一辈子老商人，有是经验，沈韶光则沾了穿越便宜，有开阔眼界和千年积淀，两人有问有答，观点上有同有异，后面又聊到一些更细致创声名操作办法，菜品与声名“实”与“虚”之类问题，其中有邵杰听过，有没听过，有自己思考过，也有没想到，此时听来便更多了些了悟。 ??与这位沈小娘子说了这么多，邵老翁遗憾更深了，惜乎不是自家子孙！ ??谈得如此投契，合作自然是没有问题，至于双方银钱比例之类更细致事，老翁便交与了邵杰，年岁也不小了，合该多练一练。 ??
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